Le Canard, une histoire de famille !
Cela fait 3 générations que la famille Boutines est installée à Montégut-Savès et y cuisine le canard mulard. A l’origine, en 1956, l’exploitation comprenait l’élevage de bovins, poulets et canards. Au fil des années, l’exploitation familiale a décidé de faire du canard sa spécialité et de se lancer dans sa transformation.
Tout pour le goût !
Aujourd’hui, ils ont confié l’élevage des canards à un éleveur de Touget, et celui des oies à la ferme des Grisettes à Montesquiou. Quant à la famille Boutines, elle se consacre à la préparation et à la vente des produits qui sont issus du canard et de l’oie : des classiques indémodables (foies gras, magrets, confits…) à des mariages culinaires originaux (tajines de canard, cuisses de canard aux pruneaux, axoa de canard…) il y en a pour tous les goûts ! La qualité des produits a d’ailleurs été reconnue au travers de plusieurs récompenses, notamment au Salon de l’Agriculture de Paris.
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Je suis un grand épicurien, parce que j’aime beaucoup les bonnes choses, donc c’est en lien avec notre activité principale.
Une marque « esprit foie gras » / Un « esprit foie gras »
C’est en 2012 que Damien a rejoint ses parents dans l’entreprise familiale, en changeant au passage le nom et en créant la marque « Esprit Foie Gras » ainsi qu’une boutique en ligne !
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On avait le savoir-faire, on a décidé de le faire savoir !
En 2016, vient ensuite l’ouverture de L’intervalle, leur ferme-auberge gastronomique où l’on peut déguster leurs spécialités sur réservation et pour les groupes.
Peu présent sur les grands salons et marchés, « Esprit foie gras » privilégie les circuits courts en vente individuelle directe à la ferme ou par des réseaux locaux comme « La Ruche qui dit oui » sur Toulouse. Dans le même esprit, la famille Boutines participe aux soirées gourmandes, rendez-vous incontournable de Samatan, où restaurateurs et producteurs s’associent pour proposer une soirée autour de bons produits gersois dans une ambiance conviviale et musicale.
Pas d’inquiétude, la famille Boutines continuera à nous régaler pour encore de très longues années. En effet, la relève est assurée avec l’arrivée d’Olivia, la sœur de Damien dans l’aventure !