Le Canard, une histoire de famille !
Cela fait 3 générations que la famille Boutines est installée à Montégut-Savès et y cuisine le canard mulard. A l’origine, en 1956, l’exploitation comprenait l’élevage de bovins, poulets et canards. Au fil des années, l’exploitation familiale a décidé de faire du canard sa spécialité et de se lancer dans sa transformation.
Tout pour le goût !
Aujourd’hui, ils ont confié l’élevage des canards à un éleveur de Touget, et celui des oies à la ferme des Grisettes à Montesquiou. Quant à la famille Boutines, elle se consacre à la préparation et à la vente des produits qui sont issus du canard et de l’oie : des classiques indémodables (foies gras, magrets, confits…) à des mariages culinaires originaux (tajines de canard, cuisses de canard aux pruneaux, axoa de canard…) il y en a pour tous les goûts ! La qualité des produits a d’ailleurs été reconnue au travers de plusieurs récompenses, notamment au Salon de l’Agriculture de Paris.
Je suis un grand épicurien, parce que j’aime beaucoup les bonnes choses, donc c’est en lien avec notre activité principale.
Une marque « esprit foie gras » / Un « esprit foie gras »
C’est en 2012 que Damien a rejoint ses parents dans l’entreprise familiale, en changeant au passage le nom et en créant la marque « Esprit Foie Gras » ainsi qu’une boutique en ligne !
On avait le savoir-faire, on a décidé de le faire savoir !
En 2016, vient ensuite l’ouverture de L’intervalle, leur ferme-auberge gastronomique où l’on peut déguster leurs spécialités sur réservation et pour les groupes.
Peu présent sur les grands salons et marchés, « Esprit foie gras » privilégie les circuits courts en vente individuelle directe à la ferme ou par des réseaux locaux comme « La Ruche qui dit oui » sur Toulouse. Dans le même esprit, la famille Boutines participe aux soirées gourmandes, rendez-vous incontournable de Samatan, où restaurateurs et producteurs s’associent pour proposer une soirée autour de bons produits gersois dans une ambiance conviviale et musicale.
Pas d’inquiétude, la famille Boutines continuera à nous régaler pour encore de très longues années. En effet, la relève est assurée avec l’arrivée d’Olivia, la sœur de Damien dans l’aventure !
